Новости

Вакуумные колбасные шприцы КОМПО

Шприцы применяют для принудительного наполнения фаршем колбасных оболочек, форм, тары и пр.

По принципу работы шприцы могут быть универсальными или специального назначения, а по роду действия — периодического или непрерывного действия. Для шприцов непрерывного действия характерны более высокие коэффициент использования производительности машины и производительность труда, смотрите https://omsk.kompo-rus.ru/каталог/оборудование/шприцы/.

К ним предъявляют следующие технологические требования: сохранение формы кусочков шпига и исходных свойств фарша при прохождении через рабочие органы машины, предотвращение попадания в фарш воздуха, смазки, частиц от изнашивающихся деталей и пр. ; сокращение пути движения фарша от приемного бункера до цевки; возможно быстрая разборка рабочих деталей, полная очистка и промывка всех участков, соприкасающихся с фаршем; возможность регулирования скорости истечения фарша в зависимости от вида его и других технологических требований; возможно полное исключение ручных операций по загрузке, выравниванию и уплотнению фарша; возможность включения шприца в единую механизированную линию или агрегата непрерывного приготовления фарша и колбасных изделий; возможно высокий к.п.д. передач энергии в шприце; повышение производительности труда, улучшение санитарно-гигиенических условий и условии обслуживания.

Каждый шприц состоит из резервуара для приема фарша, вытеснителя, фаршеотводного устройства, привода и механизмов, обслуживающих вытеснитель, причем в шприцах периодического действия резервуар для приема фарша совмещен с вытеснителем, выполненным в виде цилиндра с поршнем. В шприцах некоторых типов имеются устройства для дозирования фарша, надевания оболочки и ее перекручивания, пережима и пр. Они более удобны для включения в единую непрерывную линию колбасного производства и обеспечивают лучшие санитарно-гигиенические работы. Однако применяемые в данное время вытеснители шприцов непрерывного действия отрицательно влияют на качество фарша.

Цель наполнения оболочек фаршем (шприцевание) — предоставление формы колбасным изделиям и защиту их от внешних воздействий. Наполнение оболочек бывает механизированным (с помощью шприцов) или ручным (при изготовлении фаршированных колбас).

Согласно действующих стандартов каждый вид и сорт колбасных изделий производят в определенной оболочке, на сайте https://omsk.kompo-rus.ru/каталог/оборудование/шприцы/. Изделия, которые можно употреблять вместе с оболочкой (сосиски), выпускают в очень тонкой продовольственной оболочке. Фаршированные изделия формируют в широких оболочках вручную. В других случаях того же вида и сорта изделий можно употреблять различные оболочки (в пределах стандарта).

Натуральные кишечные оболочки поступают в колбасный цех, как правило, в соленом или сухом виде. Засоленные оболочки освобождают от соли, промывают в холодной проточной воде в течение 10 — 15 мин и замачивают в воде температурой от 20 до 30 °С в течение 2 час. После этого колбасные оболочки промывают, разматывают, продувают сжатым воздухом, калибруют, сортируют и нарезают на отрезки определенной длины (40 — 55 см). Один конец оболочки перевязывают шпагатом, отступив от края на 2, 0 — 2, 5 см. Нарезанные оболочки по сортам связывают посередине по 50 шт. , целые оболочки — по 10 — 20 шт. и укладывают в тазики. При этом связанный конец размещают на бортике тазика. Искусственные белковые оболочки после сортировки нарезают на отрезки длиной 50 см, перевязывают один конец шпагатом на расстоянии 2, 0 — 2, 5 см от конца. Оболочку «Белкозин» типа ОК, ОП и ОС замачивают в воде температурой 15 — 20 °С в течение 3 — 5 мин по 20 — 30 мин перед использованием.


КОМПО. Шприц вакуумный КОМПО-МИНИ


Производство колбасы. Шприц вакуумный роторный Frey С55

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector